Crema fritta mit Beerensauce
Crema fritta mit Beerensauce
Rezept ausdruckenZutaten
Beerensauce:
- 300 g Tiefkühlbeeren
- 1 EL Wasser
- Etwas Zitronensaft
- 1 TL Maisstärke
Puddingmasse:
- 500 ml Milch
- Zitronenschale, im Ganzen dünn geschält
- 1 Vanilleschote, aufgeschnitten
- 100 g Zucker
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Maisstärke
Panade:
- 6 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M), verquirlt
- 150 g Paniermehl
Außerdem:
- Circa 1 l BERTOLLI Bratolivenöl zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für die Beerensauce die Tiefkühlbeeren mit dem Wasser aufkochen. Die Stärke mit dem Zitronensaft glatt rühren und zum Eindicken unter die kochende Beerensauce rühren. Abkühlen lassen und bei Bedarf in den Kühlschrank stellen.
- Für die Puddingmasse die Milch, die Zitronenschale und die Vanilleschote in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach die Zitronenschale und die Vanilleschote entfernen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach das Mehl, die Stärke und die abgekühlte Milch unterrühren und die Masse zurück in den Topf gießen und auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren eindicken lassen.
- Eine Auflaufform (20 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, die Puddingmasse in die Form füllen, glatt streichen, die Oberfläche mit Folie abdecken und den Pudding mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Einen hohen Topf mit BERTOLLI Bratolivenöl füllen und auf 160–175 °C erhitzen. Die fest gewordene Puddingmasse auf ein Brett stürzen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen und in BERTOLLI Bratolivenöl ausbacken, bis sie goldgelb sind.
- Die Crema fritta auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestäuben und mit der Beerensauce anrichten.
Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: pfiffig Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
