Blattsalate mit frittierten Spargelravioli

Name: Blattsalate mit frittierten Spargelravioli
Ingredients: 50 g Semola di grano duro (Hartweizenmehl); 50 g Weizenmehl (Type 405); 1/2 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra BIO Originale; 1 Ei (Größe M); Eventuell ein wenig Wasser; 200 g grüner Spargel; 1 TL Natron (optional); 1 EL Crème fraîche; 3 EL Parmesan; 1 TL Abrieb von einer unbehandelten Zitrone; 1 Eidotter (Größe M); Salz; Pfeffer; Paniermehl nach Bedarf; 6 EL Weizenmehl (Type 405); 2 Eier (Größe M), verquirlt; 150 g Paniermehl; 4 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra BIO Originale; 3 EL BERTOLLI Aceto Balsamico di Modena I.G.P.; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Senf; ca. 2 EL Wasser; Salz; Pfeffer; 150 g herkömmlicher oder pflanzlicher Joghurt; Gemischte Blattsalate, gewaschen und trockengeschüttelt; 1 Eiweiß (Größe M), zum Bestreichen; ca. 1 l BERTOLLI Bratolivenöl zum Frittieren

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Zutaten

Teig:

50 g Semola di grano duro (Hartweizenmehl)
50 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra BIO Originale
1 Ei (Größe M)
Eventuell ein wenig Wasser

Füllung:

200 g grüner Spargel
1 TL Natron (optional)
1 EL Crème fraîche
3 EL Parmesan
1 TL Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
1 Eidotter (Größe M)
Salz
Pfeffer
Paniermehl nach Bedarf

Panade:

6 EL Weizenmehl (Type 405)
2 Eier (Größe M), verquirlt
150 g Paniermehl

Vinaigrette:

4 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra BIO Originale
3 EL BERTOLLI Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
1 TL Ahornsirup
1 TL Senf
ca. 2 EL Wasser
Salz
Pfeffer
150 g herkömmlicher oder pflanzlicher Joghurt
Gemischte Blattsalate, gewaschen und trockengeschüttelt

Außerdem:

1 Eiweiß (Größe M), zum Bestreichen
ca. 1 l BERTOLLI Bratolivenöl zum Frittieren

Zubereitung

Alle Zutaten für den Ravioliteig zu einem elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser unterkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Spargel in einem Topf mit Natron (optional, bewahrt die grüne Farbe des Spargels beim Kochen) weich kochen.
Den Spargel sehr gut abtropfen lassen und danach pürieren. Mit Crème fraîche, dem Ei, Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Bei Bedarfmit ein wenig Paniermehl binden.
Den Teig am besten mithilfe einer Nudelmaschine dünn zu einer Nudelplatte ausrollen, dann 1 EL von der Füllung in regelmäßigen Abständen auf die untere Hälfte der Nudelplatte geben.
Die Ränder und die Zwischenräume mit dem Eiweiß bestreichen und die obere Hälfte über die untere klappen. Die Ränder fest andrücken und dabei die Luft herausdrücken. Mit einem Raviolischneider oder einem Messer Rechtecke ausschneiden.
Die Ravioli nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, in einem hohen Topf BERTOLLI Bratolivenöl auf 160–175 °C erhitzen und die panierten Ravioli nacheinander goldbraun frittieren.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinander verrühren. Auf einem Teller die Blattsalate mit der Vinaigrette anrichten und die Ravioli darauf verteilen.