Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Ricotta mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomaten waschen und halbieren.
Den Teig auf einem Backpapier zu einem dünnen Kreis ausrollen. Mit Ricotta bestreichen, dabei etwa 5 cm vom Rand frei lassen.
Die Tomaten auf der Ricottamasse verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und den freien Teigrand leicht nach innen einschlagen.
Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Galette im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen.
Nach dem Backen Pesto, Parmesan und frisches Basilikum über der Galette verteilen und am besten sofort genießen.