Filets auf beiden Seiten mit Salz und BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Originale einreiben und währenddessen eine Pfanne erhitzen.
Die Filets kurz anbraten. Zuerst das Fleisch, damit es nicht schrumpft, und dann die Haut.
Auf ein Backblech legen, mit dem Pesto bedecken und den Fisch bei 180 °C 5 Minuten im Ofen backen (abhängig von der Zeit in der Pfanne).
Für das Pesto: Alle Zutaten zusammen mit etwas BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Originale pürieren, dabei ein wenig Wasser hinzugeben.
Weiter Olivenöl hinzufügen, um eine Emulsion herzustellen und dabei darauf achten, dass die Sauce dickflüssig genug ist, um den Fisch zu bedecken.