Die Flasche steht schon länger im Schrank, das Datum ist knapp überschritten, und plötzlich stellt sich die Frage: Wie lange ist Olivenöl haltbar, und kann Olivenöl schlecht werden? Die kurze Antwort: Olivenöl verfällt nicht und ist immer genießbar, es kann aber mit der Zeit an Aroma und Qualität verlieren. Am Ende dieses Prozesses ist das Olivenöl ranzig.
Hier erfahren Sie, woran Sie ranziges Öl erkennen, wie es dazu kommt und wie Sie Ihr Olivenöl so lagern, dass es möglichst lange frisch bleibt.
Welche Anzeichen verraten ranziges Olivenöl?
Ob ein Olivenöl noch gut ist, können Sie ganz ohne Hilfsmittel prüfen. Nase und Gaumen sind dabei die verlässlichsten Ratgeber, das Aussehen führt dagegen oft in die Irre.
Der Geruch
Geben Sie einen kleinen Schluck Öl in ein Glas, wärmen Sie es kurz mit der Hand an und riechen Sie daran. Frisches Olivenöl duftet fruchtig, grasig oder nach grünen Oliven. Ranziges Olivenöl erkennen Sie dagegen an einem wachsartigen Geruch, der an Wachsmalstifte, Kitt oder alte Walnüsse erinnert. Nehmen Sie diese Noten wahr, ist das Öl ranzig.
Der Geschmack
Ist der Geruch nicht eindeutig, hilft eine kleine Kostprobe. Ranziges Öl schmeckt abgestanden und fettig. Nicht zu verwechseln ist das mit einer bitteren oder scharfen Note: Beides sind positive Eigenschaften von nativem Olivenöl extra.
Um mehr über den Geschmack zu erfahren, klicken Sie hier: Warum hat Olivenöl einen bitteren Geschmack?
Aussehen: Was kein Anzeichen ist
Am Aussehen lässt sich ranziges Olivenöl nur schwer erkennen; ein Hinweis kann eine braune Färbung sein. Bei niedrigen Temperaturen kann Olivenöl trüb werden oder Flocken bilden. Das ist ein natürlicher Vorgang ohne Einfluss auf die Qualität; bei Zimmertemperatur wird das Öl wieder klar. Auch die Farbe sagt wenig über die Qualität aus, denn sie hängt vom Reifegrad der Oliven ab und reicht von Grün bis Gelb.
Warum wird Olivenöl schlecht?
Hinter ranzigem Olivenöl stecken drei Faktoren, die die Oxidation beschleunigen: Sauerstoff, Licht und Wärme.
Sauerstoff
Sobald Olivenöl mit Luft in Berührung kommt, beginnt es langsam zu oxidieren. Dabei verändern sich die Fettsäuren im Öl, Aromen gehen verloren und es entstehen die typischen ranzigen Noten. Eine geöffnete Flasche altert deshalb schneller als eine verschlossene. Je leerer sie wird, desto mehr Luft befindet sich darin und desto schneller schreitet die Oxidation voran.
Licht
Licht, vor allem direktes Sonnenlicht, beschleunigt die Oxidation erheblich. Eine Flasche auf der Fensterbank oder offen auf der Arbeitsfläche verliert deshalb deutlich schneller an Qualität als eine, die im Dunkeln steht. Farbige Flaschen bieten Schutz, da ihre Tönung hilft, Licht abzuhalten.
Wärme
Auch Wärme treibt den Alterungsprozess voran. Der häufigste Fehler in der Küche ist der Platz direkt neben Herd oder Backofen: Dort ist das Öl zwar griffbereit, aber ständig erhöhten Temperaturen ausgesetzt.
Wie lagert man Olivenöl richtig?
Wer die drei Ursachen kennt, kann ihnen mit wenigen Handgriffen vorbeugen.
- Dunkel und bei 13 °C bis 20 °C lagern: Ein geschlossener Küchenschrank oder die Speisekammer, fern von Herd, Backofen und Fenster, ist der ideale Ort.
- Flasche immer gut verschließen: Drehen Sie den Verschluss direkt nach jedem Gebrauch wieder zu.
- Nicht in helle Karaffen umfüllen: Dekorative Behälter aus Klarglas sehen schön aus, lassen aber ungehindert Licht an das Öl.
- Die passende Flaschengröße wählen: Wer nur gelegentlich mit Olivenöl kocht, greift besser zu einer kleineren Flasche. So ist sie aufgebraucht, bevor das Öl an Frische verliert.
Hier erfahren Sie mehr darüber: Öl richtig lagern: So bleibt Olivenöl lange frisch
Was tun mit abgelaufenem Olivenöl?
Das Datum auf der Flasche ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum, kein Verfallsdatum. Es gibt an, bis wann der Hersteller Geschmack und Qualität bei richtiger Lagerung garantiert. Abgelaufenes Olivenöl ist deshalb nicht automatisch ranzig. Prüfen Sie es mit dem beschriebenen Geruchs- und Geschmackstest: Riecht und schmeckt es noch angenehm, können Sie es weiterhin verwenden, am besten zeitnah.
Ist das Öl dagegen ranzig, ist der Verzehr zwar nicht gesundheitsschädlich, es hat aber seine Aromen verloren. Dann können Sie es entsorgen. Kleine Mengen geben Sie in einem gut verschlossenen Behälter oder mit Küchenpapier aufgesaugt in den Restmüll, größere Mengen können Sie in vielen Gemeinden beim Wertstoffhof abgeben. In den Abfluss gehört Speiseöl nie, da es die Rohre verstopfen kann.
Frische beginnt schon beim Einkauf
Olivenöl kann ranzig werden, doch mit etwas Aufmerksamkeit lässt sich das gut vermeiden. Nase und Gaumen verraten zuverlässig, ob ein Öl noch gut ist, und wer es dunkel, kühl und gut verschlossen lagert, bewahrt sein Aroma deutlich länger.
Mindestens genauso wichtig ist der Blick aufs Etikett, bevor die Flasche im Einkaufswagen landet. Dort erfahren Sie, um welche Güteklasse es sich handelt, bis wann das Öl mindestens haltbar ist und wie es gelagert werden sollte. Wer sich vorab informiert, wählt das Öl, das zu seiner Küche und seinem Verbrauch passt, und hat länger Freude daran.
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Häufig gestellte Fragen
Kann man ranziges Olivenöl noch zum Braten verwenden?
Davon ist abzuraten. Der ranzige Geschmack verschwindet beim Erhitzen nicht, sondern geht auf die Speisen über. Ranziges Öl ist deshalb auch für die warme Küche nicht zu empfehlen.
Kann ungeöffnetes Olivenöl schlecht werden?
Bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum entspricht es den auf dem Etikett angegebenen Standards, sofern die Lagerbedingungen eingehalten werden. Licht und Wärme können dem Öl aber auch in der verschlossenen Flasche mit der Zeit zusetzen. Die Lagerungstipps gelten daher ebenso für Vorratsflaschen.
Sollte man Olivenöl im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Olivenöl sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es dort fest wird. Die Qualität beeinträchtigt das nicht: Bei Zimmertemperatur wird es wieder klar. Ideal ist ein dunkler Ort bei 13 °C bis 20 °C.
Kann man ranzig riechendes Olivenöl im Laden umtauschen?
Riecht eine frisch gekaufte Flasche direkt nach dem Öffnen ranzig, wenden Sie sich am besten an den Händler und bringen Sie den Kassenbon mit. Alternativ erreichen Sie unseren Kundenservice. Es lohnt sich also, bei jeder neuen Flasche gleich nach dem Öffnen kurz daran zu riechen.
