Kürbisrisotto

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.

Den Reis unterrühren und mitrösten, bis er gut duftet. Mit dem Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Etwas heiße Gemüsebrühe angießen und einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest ist und dabei immer wieder umrühren.

Parallel dazu den Hokkaidokürbis in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Die Petersilie grob hacken und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Wenn das Risotto gar ist, das Kürbispüree und den Parmesan unterrühren. Mit Petersilie, Kürbiskernen und Parmesan bestreuen und Olivenöl darüberträufeln.