Carpaccio mit Parmesan und Rucola

Das Rinderfilet am besten 30–40 Minuten ins Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren, dann lässt es sich leichter schneiden.

Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig auf großen Tellern auslegen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Rucola waschen, trocken schleudern und auf dem Fleisch verteilen. Parmesan darüberhobeln. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren, am besten mit frischem Ciabatta oder Baguette.

Tipp: falls die Rinderfiletscheiben zu dick geworden sind, kann man sie zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig mit einem Plattiereisen flachdrücken.