Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und kurz durchhacken.
Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen vom Stängel zupfen.
Toastbrot in Mini-Würfelchen schneiden, mit 2 EL BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Gentile beträufeln und in einer Pfanne bei kleiner Hitze knusprig rösten. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Avocados halbieren, Kern entfernen, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Von der Fleischtomate den Stielansatz herausschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Rucolablätter waschen und trocken schleudern.
Lachs mit Avocadowürfeln, Dill, Rucola, kleingeschnittenen Tomatenkerngehäusen, gerösteten Toastwürfeln, BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Gentile, Zitronensaft und Zitronenschale vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Tomatenringen turmförmig anrichten. Falls vorhanden kann dazu ein Dessertring zu Hilfe genommen werden. Mit Rucolablättern garnieren. BERTOLLI Natives Olivenöl Extra Gentile darüber träufeln und etwas schwarzen Pfeffer mit der Mühle darüber mahlen.